Аутори:
1. Željka Marjanović-Balaban, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Vesna Kalaba, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Dragana Kalaba, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Апстракт:
Плијесни су велика група микроорганизама који могу утицати на здравствену исправност намирница, било својим присуством, било способношћу да производе секундарне метаболите – микотоксине. Неопходно је проводити редовну миколошку и микотоксиколошку контролу сировина које се користе у прехрамбеној индустрији, како би се смањио ризик по здравље људи, али и штете које могу настати у процесу производње. У овоме раду је на присуство плијесни анализирано укупно једанаест врста зачина (оригано, каранфилић, црни и бијели бибер, црни и бијели лук, ким, мускатни орах, љута и слатка црвена зачинска паприка и коријандер). Изолацијa и идентификацијa плијесни је извршена Сабоурауд малтозним агаром (SMA). Присуство микотоксина афлатоксина (Б1+Г1), охратоксина А и зеараленона је испитано методом ЕЛИСА теста. У свим испитаним узорцима зачина утврђено је присуство плијесни. Изоловане плијени су припадници седам родова и то: Penicillium spp., Aspergillus spp., Eurotium spp., Paecilomyces spp., Fesarium spp., Mucor spp.и Rhisopus spp. Најзаступљеније су врсте рода Penicillium spp., Aspergillus spp. и Fesarium spp. Испитивањем микотоксина утврђено је присуство афлатоксина Б1 у једном узорку мљевеног бијелог бибера. Микотоксиколошка контрола зачина изузетно је ријетка, те је неопходно увести организовану контролу зачина, али и превентивних мјера у току складиштења биљне сировине, што је од великог значаја за здравље потрошача.

Кључне речи:
зачини, плијесни, микотоксини

Тематска област:
Савремени приступ у санитарном инжењерству

Датум пријаве сажетка:
09.03.2022.

Конференцијa:
Међународна научна конференција - Знањем до здравља САНУС 2022.